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油炸機(jī)的加熱方法，有原煤式、汽柴油式、燃生物顆粒式、天然氣方法、高溫導(dǎo)熱油間接加熱方法、電加熱器方法。我簡(jiǎn)單說(shuō)一下電加熱器油炸機(jī)和高溫導(dǎo)熱油油炸機(jī)的差別及其利與弊：
煎炸料的油炸環(huán)境溫度一般都是140-200度左右
導(dǎo)熱油加熱必須外置一臺(tái)導(dǎo)熱油爐，所使用的熱煤的加熱不澎漲、比熱強(qiáng)的獨(dú)特植物油脂，其主要特點(diǎn)是：
(1) 在油炸機(jī)中的熱量均勻一致
(2) 不會(huì)有溫度的大起大落，因而煎炸商品的色澤和品質(zhì)更持久
(3) 高溫導(dǎo)熱油的輸入溫度在260度、導(dǎo)出環(huán)境溫度240度，溫度差20度，對(duì)油炸植物油脂的損害水平較低、經(jīng)久耐用。
電加熱器方法簡(jiǎn)易，只需接好開關(guān)電源就可以用，但是其的缺點(diǎn)是：
(1) 互換氣溫高，即電熱管的外表溫度超出300度，對(duì)煎炸油毀壞明顯。
(2) 零備件特別是電氣元器件包含電熱管要按時(shí)拆換，費(fèi)用較高。
(3) 不易于清洗，由于電熱管下邊、表層都是會(huì)粘附豬油渣。
(4) 能耗高，由于電加熱的轉(zhuǎn)換率并不是很高。
